영롱한 색감을 가진 디저트 대표주자, 마카롱!
오늘은 '나야 마카롱 꽤나 먹어봤지~'하는 사람이라면, 알아둘만한 마카롱 기본 상식을 소개하려고 합니다.
토지공개념, 개념부터 찬반론까지 쉽고 간단한 정리
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마카롱은 꼬끄(coque)라고 불리는 비스켓 사이에 필링(크림, 잼 등)을 채워 만든 프랑스 디저트예요. 꼬끄는 겉은 얇고 바삭거리는 껍질로 이루어지고 속은 촉촉, 쫀득한 식감이 독특합니다.
이 마카롱을 겉을 둘러싼 꼬끄가 밀가루가 아닌 것 알고 계셨나요? 아몬드가루에 머랭을 섞어 만든다고 합니다. 마카롱이 특히 비싼 디저트인 이유도 여기에 있어요. 밀가루보다 아몬드를 빻아만든 고운 가루가 훨씬 비싸기 때문이에요. 밀가루를 못먹거나 멀리하시는 분들도 마카롱은 맘껏 먹을 수 있겠네요!
마카롱의 유래에 대해서는 여러가지 설이 있습니다. 가장 유력한 설이 바로, 마카롱의 고향이 이탈리아라는 것이에요. 메디치 가문을 들어보셨을거예요. 여러 예술가를 후원했던 이탈리아 피렌체의 아주 유명하고 막강한 권력의 가문이죠. 이탈리아 메디치 가문의 딸인 카트린이 프랑스의 앙리 2세와 결혼하면서 마카롱이 프랑스로 전해졌다고 해요.
그 시절의 마카롱은 지금의 형태는 아니었어요. 그냥 꼬끄만 있었거든요. 꼬끄를 쿠키처럼 식후에 디저트로 먹었죠. 지금처럼 안에 크림을 넣어 만든 마카롱은 20세기 초 파리의 유명한 디저트가게 라뒤레에서 처음 개발했어요. 지금과 같은 샌드위치 형태의 마카롱이 생겨난지는 그리 오래되지 않았죠?
결국 마카롱 초기형태의 고향은 이탈리아, 이후 발전시키고 자리잡은 곳은 프랑스라고 볼 수 있겠습니다.
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마카롱을 개발한 디저트가게가 아직도 남아있다니, 너무 신기합니다. 현재 우리나라에도 라뒤레의 분점이 존재합니다. 명동 롯데백화점 본점에 라뒤레가 있으니 '오리지널 마카롱'을 먹고 싶으신 분들은 방문해봐도 좋겠습니다.
프랑스 파리를 방문한 적이 있습니다. 프랑스에서 유명한 마카롱 브랜드는 두군데입니다. 라뒤레와 피에르에르메라는 가게인데요.모두 가보았는데 피에르에르메의 마카롱도 정말 맛있었던 기억이 납니다.
라뒤레는 굉장히 클래식하고 달고 격식있는 느낌이었다면, 피에르에르메는 조금더 담백하고 트렌디한 맛이었어요. 마카롱을 좋아하는 분이라면 이 두군데 디저트를 모두 비교하며 먹어봐도 재밌겠죠? 하지만 아쉽게도 피에르에르메는 현재는 우리나라에 분점이 없습니다.
하지만 우리나라에는 마카롱에 대항할만한 뚱카롱이 있죠? 뚱카롱은 발전을 거듭하며 '이제는 한과라고 불려도 손색없다'는 평을 받기도 합니다. 얼마전에는 프랑스 디저트 명장이 직접 한국 뚱카롱을 먹어보고 리뷰를 하는 영상을 본 적이 있었어요.
예쁘고 키치하다는 것이 그의 평이었어요. 현대적인 귀여움이 가득하고 색감도 단조롭지 않고 화려해요. 저도 이 뚱카롱을 굉장히 좋아하는데요. 뚱카롱 맛집도 곁들여 소개해드려요.
1. 50팩토리 (인스타 @50factory)
서울 강남에 위치한 50팩토리입니다. 보기만 해도 사랑스러운 디자인을 자랑해요. 발렌타인데이에 어울릴 것 같은 디저트죠? 하지만 '완전한 뚱카롱'이라고 보기는 어려워요. 일반 마카롱보다는 필링이 많지만 과하게 높게 올리진 않은 것이 특징입니다. '뚱카롱을 좋아하지만 필링이 과도해도 좀 덜어냈으면 해!'라고 생각하는 마카롱 매니아가 가볼만한 곳이죠?
2. 오늘도 달달해 (인스타 @oh.daldal)
필링과 재료를 가득넣어 살짝 과하고 부담스러운 것이 매력인 곳이에요. 인천에 위치해있어요. 보는 것만으로도 신나지 않나요?
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